みりんは５００年の歴史を持ち、元々は甘口の高級酒でしたが、その後調味料としての利用が始まります。アルコール分が約１４％の「本みりん」は、酒類に分類されるため酒税がかかり、消費税は１０％です。アルコール分をほとんど含まず、水アメにうまみ調味料などを混合して製造された「みりん風調味料」は、飲食料品のため消費税８％と違いがあります。

本みりんでも、角谷文次郎商店の三州三河みりんと一般的な本みりんでは、原材料から製造方法まで大きな違いがあります。一般的な本みりんの原材料は【もち米・米こうじ・醸造用アルコール・糖類(水アメ)】を使用し、加温処理などによって安く早く大量に作ることができます。三州三河みりんは【もち米・米こうじ・米焼酎】のみが原材料で、微生物のはたらきでじっくり時間をかけて醸造された（発酵に約３ヶ月、熟成に１年以上）お米丸ごとの美味しさそのものです。環境に配慮した栽培方法で作られた国産米を、契約農家から玄米で仕入れ、精米から麹や焼酎も全て自社で醸造しています。『米一升・みりん一升』という伝統的な製法で、お米の自然な甘味や旨味を引き出しています。

日本のお米は消費量が半減していますが、もち米はさらに生産量が少なく、うるち米の１/２０の量しか作られていません。農家の高齢化や離農、気候変動による高温障害などにより原料米の確保が難しいだけでなく、米価格の急激な高騰により価格改定を余儀なくされており、生産者の苦悩がうかがえました。
また、本みりんは【高価で手が届きにくい・かくし味（縁の下の力持ち）なので使用しなくても調理できる・めんつゆや万能つゆなどの合わせ調味料の利用が増えた】などの理由から、みりんの使い方を知らない・使わない人が増えているそうです。三州三河みりんの試飲とみりん粕（こぼれ梅）の試食をさせていただき、その美味しさに驚きました！本格みりんは和食だけではなく、もち米のリキュールとして洋食やスイーツ・ドリンクにも活用可能です。みりんの調理効果は【①照り・ツヤを出す②コク・旨味を引き出す③臭みを消す④煮崩れを防ぐ⑤上品でまろやかな甘み】と多岐にわたり、いつもの料理が格上げされます。みりんを一言でいうと美味しさのラッピング【美味しさを保つ・冷めてもお箸がよく通る】お弁当にもぜひ活用してみてください♪（椿）